Unser Gesund wachsen Rezept für einen Vitaminschub in der kalten Jahreszeit! Gesunder Apfelkuchen mit zweierlei Karottencreme

Zutaten:
• 250 g weiche Butter
• 250 g Staubzucker
• 5 Eier
• 1 x Backpulver
• 1 x Vanillezucker
• 150 g Dinkelmehl glatt
• 150 g Dinkelmehl Vollkorn
 

• 150 g gemahlene Nüsse
   (Nussmix oder Mandeln, Walnüsse, …)
• 1,5 kg Äpfel
• 3 Stk weichgekochte Karotten
• 1 Becher griechisches Joghurt
• 2 - 3 Esslöffel Honig (ggf. Marmelade
   zum „Abschmecken“ oder „Färben“)
• Stundentenfutter als Deko …

Zuerst die Äpfel schälen und entkernen. Dann in kleine Stücke schneiden und nebenbei schon in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht so schnell braun werden.

Die Butter und die Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann geht die Verarbeitung leichter.
Zuerst die Butter cremig schlagen und nach und nach die Eier dazu geben.

Jetzt kommt der Zucker inkl. Vanillezucker dazu. Dann wird das mit Backpulver gemischte Mehl eingerührt und zum Schluss die gemahlenen Nüssen eingerührt. Das geht mit der Küchenmaschine auch noch ohne Knethaken, da die Masse recht locker ist. Und schon kann man die beiden vermengen – Süße Masse mit Apfelstücken :-)

Und schon geht es ab in den Ofen bei 180°C Ober- und Unter-Hitze für ca. 30 Minuten.

Inzwischen die vorher weich gekochten Karotten mit dem Joghurt und dem Honig vermischen, pürieren und abschmecken. Mit Marmelade kann man die Kids noch etwas mehr farblich und geschmacklich dazu verführen, aber man sollte sich hier rantasten.
Auch nur Joghurt mit Honig ist ein heißer Tipp bei
Kindern.

Wenn der Kuchen dann so aussieht, Ofen ausschalten und noch etwas nachziehen lassen. 15min im Ofen, 15min draußen – dann kann man ihn schon
anschneiden. Wie so oft geht er als kalter Kuchen besser schneiden, doch es gibt kaum jemanden, der diese Zeit wirklich „hat“ (also solange warten will).

 

Guten Appetit!

Gesund wachsen

Fachärzte für Kinder-

& Jugendheilkunde

Dr. Daniela Kasparek

Dr. Michael Sprung-Markes

 

Thaliastraße 102-104/1/2

1160 Wien

 

Tel.: 01/493 19 47

 

ordination@gesund-wachsen.wien

 

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